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Aloo Gujiya Recipe: रंगों का त्योहार होली बस कुछ ही दिन दूर है। ऐसे में लोगों ने घर आने वाले मेहमान और परिजनों के स्वागत के लिए अलग-अलग डिश का मेन्यू तैयार कर रखा होगा। होली के फूड मेन्यू में एक चीज जरूर शामिल होती है और वो है गुझिया। लेकिन हर साल की तरह अगर आप भी मीठी गुझिया खाते-खाते बोर हो गए हैं तो इस साल ट्राई करें आलू गुझिया। यह स्नैक्स रेसिपी आपके त्यौहार का मजा दोगुना कर देगी।  

आलू गुझिया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -
-मैदा- 4  कटोरी
- बड़े आलू-4
- लाल मिर्च पाउडर- 1 /2 चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर -1/2 चम्मच
- गरम मसाला-1 चम्मच
- तेल-आवश्यकतानुसार
- जीरा-1/2 चम्मच 

आलू गुझिया बनाने का तरीका - आलू गुझिया बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में नमक और आवश्यकतानुसार  तेल डाल कर अच्छी तरह से गूंथ लें। मैदा को अच्छी तरह से हाथ से मसलते हुए थोड़ा गुनगुना पानी डालकर गूथें। इस डो को कॉटन के हल्के गीले कपड़े से ढककर रख दें। आलू को छोटे छोटे आकार में काट लें फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल में जीरा,नमक लाल मिर्च, अमचूर पाउडर डालें और उसमें कटे हुए आलू डालें।  

ऊपर से गर्म मसाला डालें और ढककर पकने दें। आलू पकने पर गैस बंद करें और भरावन को ठंडा होने दें।आलू के ठंडा होने पर मैदा की एक लोई लेकर पूड़ी के आकार में बेल लें। इस लोई में आलू का मिश्रण भरें और पूड़ी के किनारे थोड़ा पानी लगाकर गुजिया का आकर देते हुए बंद कर दें। एक-एक करके सारी गुजिया तैयार करें। एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और सारी गुजिया को सुनहरा होने तक तलें। हरी चटनी, चाय व  सॉस के साथ गरमा -गरम सर्व करें। 

इन रेसिपीज को आप मेहमानों के सामने परोस कर खूब तारीफे बटोर सकती हैं और इन्हें बनाने में आपको अधिक मेहनत भी करने की ज़रूरत नहीं है और बेहद कम समय में आसानी से तैयार कर सकती हैं। साथ ही इन स्‍नैक्‍स रेसिपीज की सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसके बारे में हमें व्हिस्कएफ़ेयर की फाउंडर नेहा माथुर बता रही हैं तो चलिए इन 3 रेसिपीज के बारे में जानते हैं।

 

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सामग्री 

होली का त्योहार हो और घर पर दही भल्ले ना बनें ऐसा कैसे हो सकता है। जिस तरह से होली के त्योहार में गुझिया का स्वाद चार चांद लगाता है तो वहीं दही भल्ले भी इसकी रौनक बढ़ा देते हैं। जानिए दही भल्ले ही आसान सी रेसिपी... 

होली का त्योहार हो और घर पर दही भल्ले ना बनें ऐसा कैसे हो सकता है। जिस तरह से होली के त्योहार में गुझिया का स्वाद चार चांद लगाता है तो वहीं दही भल्ले भी इसकी रौनक बढ़ा देते हैं। अब आप सोच रहे होंगे कि खाने से कैसी रौनक। तो आप ये जान लीजिए कि बिना पकवानों के कोई भी त्योहार अधूरा ही माना जाता है। घर पर तरह तरह के पकवान बनते हैं तो जाहिर सी बात है सभी बिजी भी रहते होंगे...तभी पता चलता है कि त्याहोर आने वाला है। अगर आप दही भल्ले बनाने की परफेक्ट रेसिपी की तलाश कर रहे हैं तो आपकी तलाश यहां खत्म होती है। जानिए दही भल्ले ही आसान सी रेसिपी.

दही भल्ले के लिए जरूरी चीजें

• उड़द की दाल छिलके वाली पानी में करीब 4 से 5 घंटे भीगी हुई
• हरी मिर्च महीन कटी हुई
• गाढ़ा दही 
• नमक स्वादानुसार
• भुना जीरा पाउडर 
• काला नमक
• लाल मिर्च पाउडर 
• हींग

दही भल्ले बनाने की विधि-  सबसे पहले भीगी हुई उरद की दाल को अच्छे से पानी से धो लें। दाल को पानी में भिगाने की वजह से उसका छिलका उतर जाएगा। जब आप पानी से दाल को धोएंगे तो छिलका और दाल दोनों अलग अलग हो जाएंगे। छिलके को फेंक दें और दाल को मिक्सी के जार में डाल दें। अब दाल को मिक्सी के जार को बंद करके पीस लें। इस बात का ध्यान रखें दाल को बहुत ज्यादा महीन ना पीसे। दाल को थोड़ा दरबरा ही रखें।

जब दाल पिस जाए तो उसे एक बर्तन में निकाल लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक, दाल जितनी ली है उसके हिसाब से हींग, महीन कटी हरी मिर्च डालें। अब दाल को हाथ से अच्छे से करीब 5 मिनट तक फेटें। इसके बाद कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और उसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए तो दाल के पेस्ट को थोड़ा-थोड़ा लें और कड़ाही में डालें। दाल को कड़ाही में डालते वक्त एक बात का ध्यान रखें कि वो गोल शेप में ही हों। दाल के भल्ले को हल्का ब्राउन होने तक भूनें और फिर प्लेट में निकाल लें। इसी तरह से सभी भल्ले बनाएं। आपके भल्ले तैयार हो गए हैं।

अब आप भल्ले के लिए दही को किस तरह बनाना है ये जानिए। दही को भल्ले में मिलाने के लिए सबसे पहले दही को अच्छी तरह से फेट लें। दही को इस तरह से फेटें कि वो ना तो ज्यादा गाढ़ा हो और ना ही ज्यादा पतला। जब भल्ले ठंडे हो जाएं तो उन्हें इसी दही में डुबोकर रख दें। जब भी आपको दही भल्ला किसी को सर्व करना हो तो दही से भल्ला कटोरी में निकालिए। उसमें थोड़ा दही भी रहने दीजिए। इसके ऊपर कली की खटाई की चटनी डालें। इसके बाद इसमें स्वादानुसार काला नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर थोड़ा सा और गॉर्निशिंग के लिए धनिया की पत्ती भी डाल सकते हैं। आपका दही भल्ला खाने के लिए एकदम तैयार है।

कली की खटाई की चटनी बनाने के लिए जरूरी चीजें

• कली की खटाई एक कप
• गुड़ आधा कप
• एक चम्मच सौंफ
• आधा चम्मच कलौंजी
• सरसों का तेल दो चम्मच

कली की खटाई की चटनी बनाने की विधि- कली की खटाई की चटनी के लिए सबसे पहले कली की खटाई लें और उसे गरम पानी में भिगो दें। अब जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सी के जार में डालकर पीस लें। अब इस पल्प को आप छन्नी से छान लें। इसके बाद कड़ाही को धीमी आंच पर चढ़ाएं। अब इसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालें। तेल के गरम होते ही इसमें एक चम्मच सौंफ और आधा चम्मच कलौंजी डालें। इसके बाद इसमें जो पल्प आपने कली की खटाई का छाना था वो डाल दें। कंछुली से चलाएं। एक खौल आने के बाद इसमें करीब आधा कप गुड़ थोड़ा सा मैश करके डालें और धीमी आंच पर इसे करीब 10 से 15 मिनट तक पकने दें। अगर आप चटनी में कलर लाना चाहते हैं तो आप बाजार से खाने वाला रंगीन कलर इसमें डाल सकते हैं। करीब 15 मिनट बाद आप गैस बंद कर दें। आपकी कली की खटाई की चटनी सर्व करने के लिए रेडी है।

अगर आप होली पर घर पर ही बेहतरीन ठंडाई बनाना चाहती हैं तो क्यों न हम आपको 3 अलग-अलग फ्लेवर्स की ठंडाई की रेसिपी बताएं।

 होली आ गई है और इस मौके पर घरों में ठंडाई बनाने का दौर भी चल रहा होगा। ठंडाई पीना यकीनन बहुत ही अच्छा लगता है और ये होली के एक ट्रेडिशन से कम नहीं है। भांग हो या न हो, लेकिन ठंडाई हमें झूमने का मौका जरूर देती है। होली के मौके पर कोई भी कोल्ड ड्रिंक काम नहीं कर पाती जिस तरह से ठंडाई काम कर लेती है। पर ठंडाई का सिर्फ एक ही फ्लेवर क्यों घर पर रखा जाए? क्यों न अलग-अलग फ्लेवर की ठंडाई का मज़ा लिया जाए और इसका आनंद उठाने के लिए आप घर पर ही तैयारी कर लें। आप चाहें तो ठंडाई में भांग मिलाएं या फिर न मिलाएं, लेकिन ठंडाई के अलग-अलग फ्लेवर का आनंद आप जरूर उठा पाएंगे। तो आज हम आपको अलग-अलग फ्लेवर की ठंडाई के बारे में बताने जा रहे हैं जो आपको पसंद आएगी और साथ ही साथ इन्हें बनाना बहुत आसान भी होगा। तो चलिए जानते हैं 3 अलग फ्लेवर की ठंडाई के बारे में। 

1. बादाम फ्लेवर ठंडाई-

अक्सर बाज़ार में इसी फ्लेवर की ठंडाई मिलती है और आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। 

सामग्री-

• 1/2 चम्मच इलाइची पाउडर
• 2 चम्मच खसखस
• 1 चम्मच सौंफ
• 5-6 काली मिर्च
• 3/4 चम्मच केसर
• 1 चम्मच तरबूज़ या सूरजमुखी के रोस्टेड बीज
• चुटकी भर जायफल
• 4 कप बादाम दूध
• शक्कर स्वाद के लिए

विधि-

1. सबसे पहले सभी सूखे इंग्रीडियंट्स को लेकर उन्हें अच्छे से ग्राइंड कर लें। 
2. आप चाहें तो ज्यादा इंग्रीडियंट्स लेकर उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके भी रख सकते हैं। आपको बहुत अच्छा महीन पाउडर बनाना है। 
3. अब शक्कर और कुछ केसर के स्ट्रैंड्स के साथ दूध को उबालें। 
4. दूध को उबाल कर अच्छे से इसमें ठंडाई पाउडर मिलाएं। आप चाहें तो इसके बाद ठंडाई को छान भी सकते हैं ताकि स्मूथ मिक्सचर बने। 
5. अब इसे 1-4 घंटे तक फ्रिज में रखें। 
6. ये गार्निश के लिए तैयार है आप इसमें ऊपर से गुलाब शरबत या एसेंस भी डाल सकते हैं। 

2. अमरूद की ठंडाई

अमरूद का फ्लेवर यकीनन कई लोगों को काफी पसंद होता है तो ऐसे में क्यों न अमरूद की ठंडाई बनाई जाए।  

सामग्री- 

• 1.5 कप दूध
• 4 चम्मच सूखा ठंडाई मिक्सचर (ऊपर स्पाइस मिक्स जो हमने बनाया था।)
• 1 पूरा पैक अमरूद का जूस या एसेंस
• बर्फ 

विधि- 

1. अगर आपने ठंडाई मिक्सर पहले से बनाकर रखा है या फिर आपने बाज़ार से उसे बुलवा लिया है तो ये बनाना काफी आसान होगा। 
2. आप बस ठंडाई मिक्सचर, दूध, अमरूद के जूस को एक साथ ब्लेंड कर लें और इसमें थोड़े से आइसक्यूब्स भी डालें। 
3. अगर आपने आइसक्यूब्स का इस्तेमाल नहीं किया है तो आपको इसे थोड़ी देर फ्रिज में रखना होगा। इसे ठंडा ही सर्व करें।

3. आइस टी ठंडाई- 

आपने अभी तक कई सारी ठंडाई के बारे में सुना होगा, लेकिन क्या आइस टी ठंडाई के बारे में जानती हैं? ये आपकी होली को एक नया ट्विस्ट देगी।  

सामग्री- 

• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 टीबैग
• 1/4 कप क्रश्ड बादाम
• 2 चम्मच खस-खस
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1/2 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
• पिसी शक्कर
• केसर के कुछ स्ट्रैंड्स 

विधि-  

1. सबसे पहले गर्म पानी में टीबैग को हीट करें। 
2. 1/4 कप बादम, खस-खस-, सौंफ, इलाइची को इस पानी में डालें।
3. अब ऊपर से काली मिर्च और शक्कर को डालें।
4. इसे ढेर सारी बर्फ के साथ फ्रिज में रखें और पीने से पहले छान लें।
5. अब आप इसमें केसर के कुछ स्ट्रैंड्स डालें ताकि फ्लेवर और कलर दोनों आए।

अधिकतर लोगों को टमाटर खाना पसंद होता है. कभी सलाद, कभी सब्जी, तो कभी टमाटर को चटनी बनाकर खाया जाता है. पूरे साल लोग टमाटर का सेवन करते हैं.

क्या आप भी टमाटर खाने के शौकीन हैं? अगर हां, तो आपको यह खबर जरूर पढ़नी चाहिए. अगर आप हर दिन टमाटर का सेवन करते हैं, तो सावधान होने की जरूरत है. टमाटर का अत्यधिक इस्तेमाल आपके स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक होता है. आज आपको टमाटर से होने वाले नुकसानों के बारे में बताएंगे. आपको जानकर हैरानी होगी कि टमाटर का अत्यधिक इस्तेमाल आपको बीमार बना सकता है. इसके साइड इफेक्ट के बारे में जान लेते हैं.

टमाटर ज्यादा खाने से हो सकती हैं ये परेशानियां

अगर आप जरूरत से अधिक मात्रा में टमाटर खाते हैं तो यह पाचन संबंधी परेशानियों से लेकर किडनी की समस्याओं और डायरिया का कारण बन सकता है. इसके बारे में विस्तार से जान लेते हैं.

एलर्जी: जिन लोगों को एलर्जी की समस्या है, उन्हें टमाटर का ज्यादा सेवन नहीं करना चाहिए. कुछ लोगों को टमाटर से एलर्जी हो सकती है. टमाटर से एलर्जी वाले लोगों के गले में जलन, चेहरे पर सूजन जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं.

जोड़ों का दर्द: ज्यादा टमाटर खाने से जोड़ों में दर्द और सूजन की परेशानी हो सकती है. ऐसे में जो लोग जोड़ों में दर्द से जूझ रहे हैं, उन्हें टमाटर खाने से बचना चाहिए. इसके अलावा जो लोग शरीर के दर्द से जूझ रहे हैं, उन्हें भी टमाटर कम खाने चाहिए.

किडनी की पथरी: आज के दौर में किडनी की पथरी की समस्या तेजी से बढ़ रही है. वहीं कई रिसर्च में सामने आया है कि बहुत अधिक टमाटर खाने से शरीर में किडनी की पथरी बन सकती है. इस बारे में ज्यादा जानकारी के लिए एक्सपर्ट से सलाह ले सकते हैं.